In Toscana la produzione dell’olio affianca tradizionalmente la produzione vitivinicola di ogni fattoria: così avviene da secoli a Castello di Gabbiano.
Una piccola produzione di Olio Extravergine di Oliva, che oggi si fregia della Denominazione d’Origine Protetta, prodotto dalle olive di diverse varietà, circa 2000 piante nei 9 ettari di oliveta della tenuta, raccolte e immediatamente frante al frantoio di proprietà.